Pâinea din magazine ar putea fi mai sănătoasă
De mici am învățat că pâinea este alimentul care nu trebuie sa ne lipsească din casă, majoritatea consumând-o la toate mesele de peste zi. Dacă în perioada comunistă existau maxim 3 sortimente de pâine, piața abundă acum de zeci de sortimente, care mai de care mai îmbogățite și mai marketate. Majoritatea brandurilor de pâine îți promit o multitudine de avantaje: vitamine, minerale, fibre, chiar calciu dacă pun câteva semințe de in. Văzând partea din față a ambalajului ai crede că mâncând doar pâine, ai bifat lista de nevoi ale întregului organism.
Secțiunile de panificație din cadrul supermarketurilor continuă să crească exponențial semn că cererea este în continuă creștere. Ceea ce mă miră este că deși brutăriile care fac eforturi să ofere produse de panificație cu maia, grâu spelta, cu făinuri integrale, cu semințe, nuci și fără o multitudine de aditivi, conservanți, zahăr și alte ingredinte nesănătoase, încep ușor, ușor să își facă prezența în supermarketuri, continui să mă simt ca în epoca comunistă când stăteam la vânătoare de pâine. Foarte rar, cel mai adesea o zi pe saptămână când are loc livrarea, găsești pâinea care ar trebui să ajungă pe masa noastră și a copiilor noștri.
Asta pe de o parte că nu prea ne-am format să citim etichetele când cumpăram o pâine și e suficient să apară o mențiune mare fără conservanți, fără E-uri, fără zahăr și nu mai stăm să parcurgem eticheta de pe spate, iar pe de altă parte nici nu credem că o pâine ne poate face foarte mult rău.
Este apreciabil efortul producătorilor industriali de pâine care introduc noi rețete, aparent pentru ca noi să avem pe masă o pâine cu mai multe beneficii pentru organism. În unele cazuri poate fi vorba de un beneficiu clar pentru consumator iar în altele este o schimbare insuficientă, deoarece aceste pâini conțin în continuare aditivi și ingrediente care împiedică asimilarea.
Pâinea ideală ar trebui să conțină făină integrală, maia sau drojdie, apă, sare și ulei sau diverse semințe, exact ingredientele cu care am face-o noi acasă. Realitatea este că marea majoritate a pâinii disponibile în supermaketuri conține până la 30 de aditivi. Conservanții, emulgatorii, regulatorii de aciditate, grăsimile, agenții de îngroșare și chiar coloranții fac parte astăzi din majoritatea rețetelor.
Producătorii au în favoarea lor avantajul că noi în calitate de consumatori, nu citim etichetele și de cele mai multe ori credem că dacă are câteva semințe, o denumire adecvată sau e menționat mare că nu conține conservanți, e cea mai sănătoasă pâine. Și întrucât toate alimentele procesate au aditivi, se pare că este standardizat, acceptat, să-i consumăm. Ne-am familiarizat cu ei, uneori chiar ne lipsesc dacă simțim că gustul și textura nu este cea cu care ne-am obișnuit.
MEREU EXISTĂ ALTERNATIVE ȘI ASTA ȚINE DE FIECARE DINTRE NOI. De la cumpărarea pâinii organice, pâinii cu maia, la alegerea unor brutării tradiționale care sunt în apropiere dar cel mai important SĂ CEREM SUPERMAKETURILOR APROVIZIONAREA CU PÂINEA pe care am produce-o noi acasă. Noi avem puterea în calitate de consumatori, noi suntem stăpânii propriului buzunar și dacă vom refuza să mai cumpăram pâinea care conține uneori chiar 30 de aditivi, sigur vor ține cont și de părerea noastră, indiferent de înțelegerile comerciale cu marii industriași.
Ce n-ar trebui să conțină pâinea pe care o cunsumăm:
-
- Amelioratori de pâine: stabilizatori, agenți de îngroșare, agenți de tratare. Sunt absolut inutile în producția de pâine tradițională. Tot ce fac este să scurteze procesul de fabricație.
- Arome și culori artificiale.Fabricate din derivați din petrol precum colorarea caramelului menționat printre ingrediente ca E-150 sau caramel. Denumirea de “caramel” duce la confuzia că este la fel cum ar fi făcut în casă, dar este un aditiv periculos. E-150 a fost interzis în unele state americane pentru că este cancerigen.
- Conservanți precum E-282 (Propionat de calciu) sau E-200 (Acid sorbic). E-282 este utilizat pentru a preveni apariția ciupercilor sau drojdiei în pâine. Deși sunt descrise ca inofensive, înțeleg că pâinea este un produs proaspăt, rapid de consumat și nu ar trebui să fie fabricat pentru a rezista una sau două luni acasă.
- Soia și porumbul modificat genetic. Într-o pâine neorganică, cel mai probabil este ca uleiul, lecitina sau făina de soia, amidonul de porumb sau uleiul să provină dintr-o cultură modificată genetic.
- Zahăr. Nu aș cumpăra niciodată o pâine cu adaos de zahăr chiar și dacă intenția ar fi să o cunsum cu miere sau gem. Aproape toată pâinea industrială feliată are încă zahăr încorporat și ce este mai rău, caramel sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Dacă noi acasă putem face o pâine numai cu făină, apă, sare și drojdie sau maia, atunci și marii producători o pot face. Să cerem industriei schimbarea. Forța stă în alegerea fiecăruia dintre noi!
