Ciorbă de cartofi cu ciuperci pleurotus
Mama mea, renumită pentru credința, empatia și ajutorul oferit celor din comunitate, mai era cunoscută și ca bucătăreasa satului. Nu era nuntă, botez, înmormântare sau pomană la care să nu fie invitată ca bucătar priceput în realizarea mâncărurilor tradiționale. Fără carte de bucate ci doar cu mulți ani de practică și pasiune, reușea să gătească cele mai apetisante și gustoase preparate, indiferent de bănuții alocați ingredientelor.
Pentru că primăvara își făcea cu greu simțită prezența în zona Neamțului, în postul Paștelui mama gătea cu ingrediente adunate din toamnă. Așa se face că ciorba de cartofi cu bureți era una din rețete nelipsite, chiar și în zilele cu invitați de seamă, la masa noastră.
Pentru că mama nu mai este, să pună bureți în saramură, am adaptat rețeta cu ciuperci pleurotus. Dacă și Filip, la șase ani, iubește ciorba asta, am zis că merită să-i dați o șansă. Nu de alta dar ciupercile pleurotus sunt adevărate minuni ale naturii, așa cum scriam în articolul https://mamabio.ro/2021/03/17/cina-de-post-ciuperci-pleurotus-cu-rosii-cherry-si-orez-basmati/
INGREDIENTE
500grame de cartofi ecologici
200grame ciuperi pleurotus ecologice
1 morcov ecologic
1 rădăcină pătrunjel ecologic
1 bucată rădăcină de țelină ecologică
1 jumătate de ardei capia
1 ceapă mare
50grame tăiței
1 cățel de usturoi
3 linguri de ulei de gătit ecologic (eu folosesc BRATOL de la DM)
300ml suc de roșii ecologice
200ml borș
1 linguriță de sare
Piper după gust
Pătrunjel verde, leuștean verde
MOD DE PREPARARE
Se spală și se curătă de coajă cartofii, ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina. Ceapa se toacă fin iar morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel se taie cuburi mici de 0.5cm. Cartofii îi tăiem tot cuburi dar mai mari de 2-3 cm. După spălare, ciupercile pleurotus le desfacem din buchet și le folosim întregi sau le tăiem la dimensiunea dorită.
Într-o oală de 4-5 litri, punem ulei la încins și usturoiul zdrobit (spălat dar fără sa-i dăm coaja jos). După câteva secunde scoatem usturoiul și punem ceapa, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel și ciupercile, tăiate în prealabil. Le călim timp de 5-7 minute, la foc mic, apoi adăugăm cartofii și ardeiul capia. Le amestecăm cu restul ingredientelor, timp de 2-3 minute apoi punem apă, de două ori mai multă decât mărimea ingredientelor solide (practic acoperim ingredientele cu apă și mai punem încă pe atât). Adăugăm o linguriță de sare și fierbem la foc mediu, timp de 15-20 minute sau până fierb toate legumele.
Când legumele au fiert adăugăm sucul de roșii, borșul și tăițeii și mai fierbem pentru încă 5 minute. Gustăm și asezonăm cu sare, piper după preferințe. Pătrunjelul verde și leușteanul îl punem în castron, în momentul servirii.
